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馬鈴薯 另類吃法


清蒸馬鈴薯片



馬鈴薯一直是人們,尤其是西方人的重要主食和副食。前者如炸薯條、水煮馬鈴薯、烤馬鈴薯等;後者如馬鈴薯沙拉,馬鈴薯泥,還有俄羅斯名菜「馬鈴薯燒牛肉」,名湯「羅宋湯」中的馬鈴薯塊等。此外還有著名「零嘴」——「炸馬鈴薯片」。馬鈴薯固然營養豐富,但如何吃也很重要,其中的「炸薯條」和「薯片」不是已被許多人認為是「非健康食品」了嗎?給馬鈴薯換換別的吃法,使之既保有豐富的營養又美味,還可使它符合東方人的口味。

★清蒸馬鈴薯片

材料:

青豆1勺、馬鈴薯(小)2個、豬絞肉50克、鹽、生薑、料酒、胡椒粉、雞精或蘑菇精等。

做法:

1.將馬鈴薯洗淨,刨皮再切成薄片待用。

2.將豬絞肉用少量料酒、鹽、雞精、胡椒粉和薑末調味。

3.將馬鈴薯片平鋪於盤子中,並均勻的撒上少量鹽,然後將已調味好的絞肉也鋪在馬鈴薯片上再均勻的撒上一些青豆,然後置於蒸鍋中約蒸20分鐘,將豬絞肉和馬鈴薯片蒸熟即可食用。此道菜葷素搭配,清爽可口,色、香、味俱佳。

小叮嚀:

豬肉和馬鈴薯要充分蒸熟方可食用,但也要避免把青豆蒸過頭而影響色香味。故可將青豆預先與少量食用油拌和後再放入盤中,這樣青豆不容易變色。








★青椒馬鈴薯絲

材料:

青椒(最好是薄皮椒——「牛角椒」)2-3隻、馬鈴薯2個、鹽、雞精或蘑菇精(也可用味精)、醋(最好用日本白醋——「酢」,味道更好)。

做法:

1.將馬鈴薯洗淨刨去皮切成較細的絲後,泡在水中(馬鈴薯切開後在空氣中很快會被氧化而變色,泡在水中可防止變色),青椒也切成絲備用。

2.將青椒絲用少量油和加鹽炒軟後盛起。

3.將已切好的馬鈴薯絲用水充分淘洗,除去表面的澱粉,然後瀝去水倒入加了油的鍋中(油不必多,馬鈴薯絲不吸油),並加入少量白醋和鹽翻炒,再加入少量水,蓋上鍋蓋將馬鈴薯絲煮熟(注意不要煮太爛),再將已基本炒熟的青椒絲和少許雞精加入一併翻炒,至和馬鈴薯絲混合均勻,即可出鍋盛盤。這道馬鈴薯絲和原來馬鈴薯的綿軟酥膩口感完全不同,而是生脆又美味。

小叮嚀:

1.為使口感好,馬鈴薯絲可切得較細一些。

2.馬鈴薯絲一定要用水先漂洗,去除表面的澱粉,否則一炒就「糊」,而且馬鈴薯絲會不脆。

3.炒馬鈴薯絲時加入少量食醋的目的是使它更加生脆,而少量的醋在翻炒過程中很快揮發,待馬鈴薯絲煮熟後已基本揮發完,不會影響口感。

4.青椒絲不能與馬鈴薯絲一起炒,否則在醋的作用下,青椒很快會變色,影響這道菜的色、香、味。
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