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蔥油餅



祖籍江蘇的爸爸卻一輩子特別喜歡麵食。小時候,經常見奶奶在蒸饅頭時,總是會留下一塊麵,做個發麵蔥油餅。我們家的習慣是在蔥油餅裡面放香油,還會加點白胡椒和雞粉調味,外面灑上芝麻。這樣口味的蔥油餅一直是老爸的最愛。

用料:

1、中筋面粉(All purpose flour)1又2/3杯,泡打粉(Baking powder)1茶匙;2、溫水3/4杯(不燙手的溫度),糖1.5茶匙,快速發酵粉(Rapid Rise Yeast)1茶匙,中筋面粉1.5茶匙,攪拌均勻,靜置10分鐘。玉米油1茶匙;3、鹽3/4茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,雞粉(或雞精)1/4 茶匙,香油1.5大匙;4、蔥2根切蔥花,白芝麻2大匙,橄欖油或玉米油3大匙。

做法:

1、盆內放入1料的麵粉和泡打粉拌勻後,加入2料,揉成軟麵團。最後加玉米油1茶匙,揉均勻,放在暖和的地方保溫保濕,等到麵團發至原來的兩倍大。

2、把發好的麵團稍稍揉成圓餅狀,搟成長方形、厚0.4厘米的薄皮,放上香油,再均勻撒上3料中的鹽、白胡椒和雞粉。為了讓調料均勻,可以將面皮一端拉起蓋到另一半上,稍拍兩下,從不同方向重復幾遍。

3、麵皮撒上蔥花後疊成寬條,再從寬條的兩頭向中間疊,最後疊成正方形,這樣做餅的層次均勻。用手把方餅四角往中間推推,然後搟開些,放上芝麻,再把餅搟成直徑28厘米的薄餅。

4、大號不沾鍋裡先放1.5大匙橄欖油,放入餅,再醒15分鐘。爐上開中火,煎3分鐘,然後翻一面,再加1大匙油,再煎2~3分鐘,至金黃即可,趁熱切塊食用。
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我都做不好
下次再繼續挑戰
原帖由 sui 於 2010-10-6 18:02 發表
我都做不好
下次再繼續挑戰
我自告奮勇的當白老鼠
有些東西一旦過去在也回不來了~
原帖由 sui 於 2010-10-6 18:02 發表
我都做不好
下次再繼續挑戰
最后那个不对,一面煎3分钟早糊了,1分钟就要反面,这样反复直到金黄为止,

还有,面里都加油了,煎的时候最好不要加油:1掌握不好火候一定糊;2油太多对身体不好;3尝一下没有加过油的葱油饼,更好吃
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