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碳酸系調酒氣泡無敵

用碳酸飲料調酒較用一般基酒跟原料調,比較困難的地方是Bartender必須要了解每種碳酸飲料裡泡泡的特性與口感,再因應搭配不同的原料才可調出一杯真正爽口的調酒來;其實許多我們熟悉的Cocktail裡,碳酸飲料的獨特口感都是背後的功臣,要呈現出不一樣的口感與氣泡變化,就得選用不同的碳酸飲料做為調酒的搭配。調酒時的倒法也是要講究的,想要泡泡多一點倒的時候就快一點,讓香氣更重更快散發出來;反之,從杯壁緩緩滑入即可將氣泡減到最少。先搞清楚以下3大吧檯必備氣泡夥伴,可不是有氣泡的都可拿來用。



Ginger Ale(Horse`s Neck)
據說GingerAle是百多年前由愛爾蘭人發明的一種飲料,但當時由於GingerAle是用來純飲的,所以口味比現在我們一般買到的要濃重許多,後來當人們發現以Ginger Ale調酒需要把它的口感弄得淡些,便有了所謂的DryGinger Ale;加入Ginger Ale的調酒除了擁有泡泡的輕快口感之外,更重要的是GingerAle的氣泡裂開時能夠將薑的香味帶出,增加整杯調酒的口感,像經典調酒Horse`s Neck就是主要以GingerAle加上Brandy,再滲入些Bitters跟大量的檸檬皮調成。

Soda Water (Singapore Sling)
SodaWater是碳酸飲料最基本的成分之一,就是水再加上二氧化碳,國外有些品牌的蘇打水會依不同特色加入像鹽巴等調味料,不過最基本的蘇打水還是無色無味;使用蘇打水的調酒只是為了提供氣泡感,不會影響到調酒其它成分的口感,帶氣泡的調酒除了口感更清爽之外,也更適合長時間飲用(泡泡不會一下子就消失而影響整杯Cocktail的口感)。Singapore Sling成分就是蘇打水、Gin再加上石榴糖漿以及CherryBrandy,別看它的原料甜度都很高,加入Soda Water後反而可以將甜度中和,口感更輕爽舒適。


Tonic Water(Gin Tonic)
跟許多酒的本身都有藥效一樣,TonicWater主成分奎寧曾經是拿來治療瘧疾的樹皮粹取物,當然現在的TonicWater為了口感降低了奎寧的成分,還加入檸檬或萊姆香料與糖分,讓它變成口感良好的飲料。以TonicWater調酒主要是要取它的草藥香氣,加上泡泡的沖擊能讓調酒裡有更清香的香料味,當然,它還有一點點提神消暑的作用。GinTonic就是最具代表性的Tonic Water調酒,簡單地將琴酒加上Tonic Water再配一片萊姆,氣泡會把TonicWater的草藥清香沖開得更鮮明,配上Gin在夏天一起飲用肯定是一絕。
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